Pomodori secchi fatti in casa senza essiccatore

Il pomodoro è un frutto molto yin, ossia un alimento che, se consumato in eccesso, soprattutto crudo e nella stagione fredda, indebolisce il nostro corpo.

Questo non significa che il pomodoro non debba essere consumato, ma semplicemente che è importante prestare attenzione a quanto, come e quando lo utilizziamo. Sicuramente è preferibile mangiare i pomodori in estate quando la stagione calda richiede alimenti rinfrescanti. In autunno e inverno meglio cotti (una regola che vale per tutte le verdure e la frutta in queste stagioni) e, in linea generale, è preferibile consumare i pomodori saltuariamente piuttosto che farne una costante della nostra dieta.

Una strategia per non doversi privare del piacere del pomodoro è quella di essiccarli. Il calore dell'essiccazione che sia al sole, al forno o con l'essiccatore, insieme al sale li "yanghizza" e li priva di quella componente eccessivamente yin di cui ti parlavo sopra. Essiccati sono adatti ad essere consumati anche nella stagione fredda.

Ogni anno alla fine dell'estate, essicco i pomodori in casa: è procedimento lungo e abbastanza impegnativo, ma al contempo rilassante e divertente, soprattutto se fatto in compagnia.

Non avendo un essiccatore, utilizzo il forno. Ecco come fare:

- Lava i pomodori e tagliarli a fette sottili;

- Asciugali per velocizzare il processo di essiccazione;

- Disponili su una teglia coperta di carta da forno (assicurandoti di lasciare abbastanza spazio tra l'uno e l'altro) e coprili con un pizzico di sale;

- Essiccali in forno ventilato a 80 gradi per 10 ore circa (meglio iniziare al mattino così eviti di lasciare il forno acceso di notte);

- Quando sono pronti, fai bollire una soluzione di 50% acqua e 50% aceto. Spegni il fuoco e immergi i pomodori per 5 minuti nell'acqua quasi bollente;

- Toglili, falli asciugare perfettamente su un canovaccio per una notte intera o finché non sono totalmente asciutti;

- Mettili in un vasetto (precedentemente sterilizzato) coprendoli totalmente con olio extra vergine d'oliva. A piacere puoi aggiungere origano, basilico, peperoncino ecc.

- Prima di consumarli, aspetta un mese per dare tempo ai pomodori di insaporirsi.

Quanto alla qualità del pomodoro, generalmente si raccomandano i perini perchè sono economici e di grandi dimensioni (l'essiccazione lo rimpicciolisce). Ma anche i costoluto e i datterini danno eccellenti risultati, anche se più costosi.

Scopri di più sul pomodoro e su una salsa alternativa, in questo post

Buona essiccazione!