Biscotti vegani al cacao senza zucchero (e senza glutine)

L'altro giorno avevo del cacao e della farina di riso da finire, oltre a delle nocciole che mi erano state regalate. Mi sono messa a sperimentare un po' e da lì sono nati questi biscotti spettacolari senza glutine e senza zucchero. La cosa divertente è che non avevo in casa del latte vegetale e quindi ho provato a sostituirlo con del caffè (mix di orzo e caffè) e il risultato è stato spettacolare! So che ti ho fatto venire l'acquolina in bocca e stai aspettando la ricetta, quindi te la lascio subito.

Ingredienti:

120 gr di farina di riso

80 gr di farina di nocciole (nocciole tritate fino a ridurle in farina)

1 pizzico di sale

6 gr di lievito

50 gr di olio di semi di girasole

45 gr di cacao

60 grammi di caffè d'orzo, caffè normale (per la versione senza glutine) o un mix dei due

100 gr di sciroppo d'acero

Prepara il caffè con la moka (io uso quella da tre).

Mescola gli ingredienti solidi iniziando dalle farine, dal sale e dal lievito. Poi aggiungi il cacao e mescola bene.

A questo punto aggiungi l'olio, lo sciroppo d'acero continuando a mescolare, e il caffè.

l'impasto deve essere omogeneo e morbido.

Ora forma delle palline e schiacciale con le mani per dargli la forma dei biscotti (ti consiglio di bagnare le mani per non far appiccicare l'impasto).

Disponi i biscotti su una teglia coperta di carta da forno e infornali a 180 gradi per circa 12-15 minuti a forno statico. Quando i biscotti iniziano a diventare dorati sul bordo, sono pronti.

Puoi conservare i biscotti in un contenitore di vetro o di metallo per qualche giorno o anche congelarli singolarmente avvolgendoli nella carta stagnola, scongelandoli circa un'ora prima di mangiarli. Se li fai, ricordati di taggarmi su Instagram e di farmi sapere come sono venuti nei commenti.

Attenzione! Creano dipendenza!!!!